培訓課程

[課程背景]

GB 14881—2013《國家食品安全標準—食品生產通用衛生規范》標準于2013年5月24日正式發布2014年6月1日正式實施的國家強制性標準，也是政府部門要求各食品生產企業必須執行實施的食品行業的通用GMP法規，新的《食品生產通用衛生規范》進一步細化了食品生產過程控制措施和要求，增強了技術內容的通用性和科學性，反映了食品行業發展實際，有利于企業加強自身管理，滿足政府監管和社會監督需要。

[課程目標]

該課程旨在幫助食品生產企業盡快理解和掌握該標準的內容和要求，按該標準改進完善企業食品管理體系盡快達到新的要求。

[培訓對象]

食品企業高層管理者、管理者代表、HACCP小組組長；食品及相關行業有關生產、加工、技術、檢驗、安全衛生與質量管理的中、高層管理人員。

[課程內容及設置]

一、衛生規范概述

二、術語和定義

三、選址

四、廠區環境

五、廠房、車間的設計和布局

六、建筑內部結構與材料

七、設施

八、衛生管理

九、蟲害設計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十二、食品原料、食品添加劑和食品相關產品

十三、生產過程的食品安全控制

十四、檢驗

十五、食品的儲存和運輸

十六、產品召回管理

十七、培訓

十八、管理制度和人員

十九、記錄和文件管理