培訓課程

[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關鍵控制點）體系作為科學、簡便、適用的預防性食品安全質量控制體系，自20世紀60年代由美國提出，并于90年代起陸續對一些重要的食品制定了相應的技術法規，聯合國糧農組織與世界衛生組織所屬國際食品法典委員會（ACA）制定"HACCP原理和準則"由于其在實踐中取得了明顯效果，引起國際上越來越廣泛的關注與認可，并作為對食品企業的強制性推行HACCP體系認證。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%到60%。

[課程目標]

該課程旨在提供HACCP管理體系的基本知識，實施HACCP體系內部審核的要求、程序及方法，幫助組織的內部審核員有效實施HACCP管理體系內部審核，為組織建立和保持HACCP管理體系、滿足認證審核要求提供支持。

[培訓對象]

食品生產企業及其相關單位的負責人；公司經理、企業廠長、食品企業質量管理人員、正在為公司單位推行HACCP體系的人員；希望深入了解HACCP體系的人員。

[課程內容及設置]

該課程包括以下培訓內容：食品安全和衛生；良好的操作規范(GMP)；衛生標準操作程序(SSOP)和衛生控制程序(SCP)；危害分析與關鍵控制點(HACCP)；HACCP體系審核； 食品衛生通則HACCP體系及其應用準則；食品企業通用衛生規范。

該課程培訓時間為3天，共24學時（含考試時間2小時）。

[課程特點]

本課程由方圓標志認證集團有限公司根據多年積累的審核實踐經驗設計編制，通過教師的精彩講解和指導，使學員能夠較快掌握HACCP體系相關知識與內部審核的技巧和方法。

[考評方式與證書]

培訓課程結束后進行筆試。筆試合格者獲得由方圓標志認證集團有限公司頒發的“HACCP體系內部審核員培訓合格證書”。書面考試不合格者可在一年內參加一次補考，補考不合格者頒發結業證書。